炖羊肉熬羊汤,一招让您温暖过冬

人体平均体温约为37℃，而羊肉的脂肪融点高达44℃，比猪肉、鸡肉和牛肉都还高，因此羊肉脂肪比起其他肉类脂肪较不易被身体吸收，也就不易成为肥胖的来源。而且羊肉还有丰富的肉碱，有助体内脂肪燃烧转换成能量，其肉碱含量是牛、猪肉的3～10倍。

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这几天的北京，大风起兮。天气一冷，就爱三三两两，围坐抱团。大家伙一起待着的时光，就差美食了，出门怕冷，就在家里做一顿羊肉大餐。小二送的有羊肉汤、炖羊肉，任饭团们自选！

中医认为羊肉有造血的作用，而事实上羊肉具有大量好被人体吸收的铁质与维生素B12，适合有贫血烦恼的女性食用，还能一举改善手脚冰冷的问题。

胡萝卜炖羊腿

材料

羊腿2斤/胡萝卜2根/香菇10个

腐竹3根/姜1块/红枣2个/八角1个

香叶1片/桂皮1块/干辣椒1个

调料

冰糖1块/料酒/生抽

1.准备配料：胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。

2.化冻羊腿：羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。

?化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。

化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。

3.焯羊腿：锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。

?焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，小二就不建议焯水啦。

焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。

4.炒冰糖：热锅冷油，丢入一块冰糖，不断翻炒至冰糖融化。最好挑小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。

5.爆香：放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香。

6.炒羊腿：倒入前面处理好的牛腩，中火翻炒。

表面裹上糖色后，加入半碗料酒。

6.放卤料倒水：放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中火炖1个半小时。

?注意这里小二没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。

7.炒胡萝卜：炖牛腩的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。

?胡萝卜煎过之后，不易炖烂。

8.加配料：羊腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。

?腐竹很容易熟，所以不用太早放。

9.调味：最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。

?羊肉炖好可不要急着吃，十煮不如一焖。要想吃到酥软到心坎的羊肉，耐心焖上20来分钟哦。

一锅超级软烂的羊肉就做好啦！

饭小二叨叨叨：

冬天，最暖人的一定是一锅热乎出炉的羊肉。

炖完羊肉，一帮人赶紧狼吞虎咽吃了起来。锅里剩的汤汁，还用来焖了面。吃完瞬间感觉胃里暖暖的。大家纷纷感慨，有种过年的感觉。

由于食用羊肉补充人体容易缺乏的锌，可保护身体免于细菌、有害物质的入侵，并活化免疫细胞，打造不易生病的健康体质。

接下来小二再送上几道滋补羊肉汤。让您在寒冷的冬季暖暖和和~

当归生姜羊肉汤

羊肉克，生姜克，当归15克，炖煮。吃肉喝汤。此汤有温中散寒，补虚生血功效，适用于体虚怕冷，寒气内盛之人，如《金匮》所说的“寒疝腹中痛及肋痛里急者”。

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羊肉萝卜汤

草果5克，羊肉克，豌豆克，萝卜克，生姜10克，香菜、胡椒、食盐、醋各适量。此汤，有温胃消食之功，适用于冬季脘腹冷痛，食滞消化不良等患者。

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羊肉山药汤

羊肉克，鲜山药60克，草果、陈皮、良姜、荜茇、胡椒各3克，葱白3根，食盐、味精各少许。此汤有温胃暖肾，散寒止痛之功。适用于冬季脾胃虚寒之慢性结肠炎者。

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羊排粉丝汤

羊排骨克，干粉丝50克，大蒜1头，香菜、料酒、大葱、植物油、生姜、醋、胡椒粉、食盐、味精各适量。此汤有温中祛寒、补肾通乳之功，适用于体弱怕冷、胃脘痛冷、小腹发凉、腰膝冷痛等症患者。对胃寒缺乳之产妇，有泌乳作用。

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饭小二提示：服羊肉进补有禁忌：

①羊肉性温偏热，凡外感、发热、牙痛、心肺火盛、体内有积热者，均不宜食用；

②阴虚阳盛，真热假寒者，不宜食用；

③吃涮羊肉时，一定要涮熟后吃。

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